干辣椒面是我國南方地區(qū)常見的調(diào)料之一，它不僅可以增加菜肴的辣味，還可以提升菜肴的香氣。但是，要想做出好吃又香的干辣椒面，需要掌握以下幾個(gè)竅門。

第一，選擇好的辣椒。干辣椒面的味道和口感取決于辣椒的品質(zhì)。建議選擇色澤鮮艷、形狀完整、干燥透徹的辣椒，這樣制作出來的干辣椒面顏色漂亮，口感鮮香。

第二，處理干辣椒。在制作干辣椒面之前，需要先處理好干辣椒。首先，將干辣椒用清水洗凈，然后再晾干。接著，將晾干的干辣椒放入烤箱中烤制至干燥，然后取出，去掉辣椒梗和籽，再切成小塊備用。

第三，調(diào)配辣椒面。將處理好的干辣椒放入研磨機(jī)中，加入適量的鹽、花椒和食用油，然后攪拌至均勻。調(diào)制出來的辣椒面應(yīng)該具有鮮紅的顏色和濃郁的香氣。

第四，注意保存。干辣椒面制作好后，應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)的地方保存，避免受潮發(fā)霉。使用時(shí)，應(yīng)該用干凈的勺子取出，避免受到污染。

以上就是制作好吃又香的干辣椒面的竅門。希望大家能夠掌握這些技巧，制作出口感鮮美、香氣撲鼻的干辣椒面。