江豆和豇豆是兩種常見的豆類食材，它們在外觀和口感上有著明顯的區(qū)別。

首先，從外觀上看，江豆的顏色較深，呈暗綠色，豆粒較大，形狀呈長方形，表面有粗糙的細毛。而豇豆的顏色較淺，呈亮綠色，豆粒較小，形狀呈扁平長條形，表面光滑。

其次，在口感上，江豆較為韌勁，口感略帶硬度，而豇豆則更加嫩滑，口感柔軟。

除了外觀和口感上的區(qū)別，江豆和豇豆在烹飪方法和營養(yǎng)成分上也存在一定的差異。江豆適合烹制湯、燉菜等，豇豆則適合清炒、炒飯等。在營養(yǎng)成分方面，江豆含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素，且含有豐富的鉀、鐵和鈣等礦物質(zhì)和維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)；豇豆則含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素C等。

綜上所述，江豆和豇豆不僅在外觀和口感上有所區(qū)別，而且在烹飪和營養(yǎng)成分方面也存在一定的差異，需要在使用時根據(jù)實際需要進行選擇。