江蘇菜是中國(guó)八大菜系之一，以蘇州、南京和揚(yáng)州為代表。江蘇菜的特點(diǎn)是注重色、香、味、形的搭配，講究清、鮮、嫩、滑、爽、脆、酥、糯等口感的協(xié)調(diào)。江蘇菜的代表菜品有很多，其中最著名的應(yīng)該是：

1. 松鼠桂魚(yú)：這是蘇州菜中的代表菜品，以桂魚(yú)為主料，蒸熟后放入鍋中，再加上松子、草菇、熟火腿等配料，烹制出色香味俱佳的美味佳肴。

2. 獅子頭：這是揚(yáng)州菜的代表菜品，以肉餡為主料，制作成大型的球狀肉丸，再配以菜根、香菇和肉皮等配料，烹制出鮮嫩可口的美味佳肴。

3. 南京鹽水鴨：這是南京菜中的代表菜品，以鴨子為主料，先用鹽水浸泡，然后再用秘制的配料腌制而成，口感鮮嫩，肉質(zhì)酥軟，帶有濃郁的醬香味。

4. 姜蔥蟹：這是蘇州菜中的代表菜品，以鮮活的螃蟹為主料，再配以姜、蔥、料酒等調(diào)料，烹制出清香撲鼻、味道鮮美的美味佳肴。

總之，江蘇菜以清淡鮮美、造型美觀、口感豐富為特點(diǎn)，這些代表菜品不僅是江蘇菜的標(biāo)志，也是中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的重要組成部分。