煮牛肉是一道常見的家常菜，但是有些人在烹飪時對于水的選擇卻存在疑惑：是用開水煮還是用冷水下鍋呢？其實，這個問題的答案并不是絕對的，而需要根據具體情況而定。

首先，如果你想要讓牛肉更加鮮嫩，建議使用冷水下鍋。因為在水溫較低的情況下，牛肉的蛋白質會逐漸變性，從而使肉質更加松軟。此外，使用冷水下鍋還可以讓牛肉的外層逐漸被煮熟，防止肉質過于柴硬。

但是，如果你想要讓牛肉更加入味，那么建議使用開水煮。因為在高溫下，牛肉的表層會迅速變性，從而防止肉質過于柴硬，并且還可以讓肉質更加入味。此外，使用開水煮還可以讓牛肉的顏色更加鮮艷，口感更加鮮美。

當然，除了水的選擇之外，還有其他一些小技巧可以讓你烹飪出更加美味的牛肉。比如，在煮牛肉前可以先將牛肉焯水，去除表層的雜質和血水；在煮牛肉的過程中可以加入一些調料，如姜片、蔥段和料酒等，讓牛肉更加入味。此外，煮牛肉的時間也需要掌握好，過長容易導致肉質過于柴硬，而過短則會影響口感。

總之，煮牛肉用開水還是冷水下鍋并不是一個絕對的問題，需要根據具體情況而定。但是，無論你選擇哪種方式，只要掌握好烹飪技巧，就一定能烹飪出美味的牛肉菜肴。