做壽司用大米還是糯米？這是許多壽司愛好者常常遇到的問題。其實(shí)，對(duì)于大部分壽司來說，使用的是特殊的壽司米，也叫做日本短粒米，而不是普通的大米或糯米。

壽司米是一種特殊的米，它有著獨(dú)特的口感和粘性，這是由于壽司米的淀粉質(zhì)量和構(gòu)造不同于普通米和糯米。它的淀粉質(zhì)量高，而且含有較多的直鏈淀粉，這使得米飯?jiān)谥笫旌蟛蝗菀鬃冇?，而且也不?huì)太過黏稠。這種米有一個(gè)特別的名字，叫做“精米”，因?yàn)樗呀?jīng)去掉了大部分的外殼和胚芽，只留下了米心部分。

與此相比，普通的大米和糯米不太適合制作壽司。大米的淀粉質(zhì)量較低，而且一旦煮熟后會(huì)失去粘性，不利于制作壽司。而糯米則過于黏稠，使得壽司制作變得困難。

當(dāng)然，也有一些特殊的壽司會(huì)使用糯米，比如日本的“南瓜壽司”。但這種情況并不常見，大多數(shù)壽司還是使用專門的壽司米。

總之，如果你想制作出口感好、穩(wěn)定、易于搭配其他食材的壽司，那么使用專門的壽司米是最佳選擇。