江蘇菜是中國(guó)八大菜系之一，地處長(zhǎng)江下游，以蘇州、南京、揚(yáng)州等城市的菜肴為主。江蘇菜以淡雅清香、精細(xì)細(xì)膩而著稱，注重原汁原味，講究“清湯寡水、鮮嫩爽口、色香味形俱佳”。

相對(duì)于其他地方的菜系，江蘇菜偏向于清淡口味。這是因?yàn)榻K地區(qū)自古以來就是一個(gè)水鄉(xiāng)地帶，水產(chǎn)資源豐富，因此江蘇菜以海鮮、河鮮為主要材料，口味自然也以清淡為主。同時(shí)，江蘇菜也注重調(diào)味，采用的調(diào)味品大多是以鮮、嫩、清為主，如花雕酒、淀粉、糖、醋等，使得菜肴口感更加清爽。

當(dāng)然，江蘇菜也不是完全沒有辣味或重口味的菜肴。例如，揚(yáng)州的“揚(yáng)州炒飯”和南京的“鹽水鴨”，口味都略微有些咸，但是依然不失江蘇菜的特色。此外，江蘇菜還注重食材的新鮮和原汁原味，不善于過多使用調(diào)味料，讓食材的口感和自然風(fēng)味得以保持。

總的來說，江蘇菜偏向于清淡口味，以原汁原味、清爽口感為主。江蘇菜不僅注重菜肴的口味，更注重菜肴的色香味形，讓人們?cè)谄穱L中享受到視覺、嗅覺、味覺的全方位體驗(yàn)。