M3和M4肉質是指豬肉的品種和等級。這兩種肉質都是高品質的豬肉，具有較高的肉質水平，口感鮮美，肉質鮮嫩，肉汁豐富，營養(yǎng)價值較高。

M3肉質是指豬肉品種為長白豬、大約于出生后的180天左右飼養(yǎng)到出欄，瘦肉率較高，肉質細嫩，口感鮮美，適合制作烤肉、涮肉等菜肴。

M4肉質是指豬肉品種為杜洛克豬、大約于出生后的200天左右飼養(yǎng)到出欄，瘦肉率高達65%以上，肉質更加細嫩鮮美，適合制作肉類干脆面、烤乳豬等精致菜肴。

總的來說，M3和M4肉質是高品質的豬肉，具有較高的營養(yǎng)價值和口感，適合制作各種美食，是現代餐飲業(yè)中備受青睞的豬肉品種。