圓炒茄子絲是一道色香味俱佳的家常菜肴，以茄子為主料，搭配蔥姜蒜等調(diào)味料，口感酥軟，極具食欲。那么，如何制作一道美味的圓炒茄子絲呢？下面，我們來分享一下制作的竅門。

首先，選購新鮮的茄子是非常重要的。一般來說，選購時(shí)要選擇外表光滑、無劃痕、無斑點(diǎn)的茄子，這樣炸出來的茄子絲口感會(huì)更好。

其次，要注意茄子的處理方法。將茄子洗凈后，去掉茄子的兩端，然后將茄子切成細(xì)絲，可以使用切絲器或者切菜刀。切好后，將茄子絲放入鹽水中浸泡10分鐘，然后撈出瀝干。

接下來，進(jìn)行炸茄子絲的步驟。在炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，然后將茄子絲放入油中炸制。炸制時(shí)要分次進(jìn)行，不要一次性將所有的茄子絲放入鍋中，否則容易炸糊。炸制時(shí)要不停地翻動(dòng)茄子絲，炸至金黃色即可撈出瀝油備用。

最后，進(jìn)行炒制的步驟。將鍋中留下的少量油燒熱，放入蔥姜蒜和適量鹽、糖、雞精等調(diào)味料，翻炒一下，然后將炸好的茄子絲放入鍋中翻炒均勻即可。

以上就是制作圓炒茄子絲的家常做法竅門，希望對(duì)大家有所幫助。制作時(shí)要注意火候和調(diào)味，才能做出一道美味可口的圓炒茄子絲。