佛跳墻是福建閩南地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，以多種海鮮、禽肉、豬肉、鮑魚、魚翅、鴿蛋等為主要食材，再配上雞湯、蘑菇、花菇、竹笙、豬骨、火腿、瑤柱等多種配料，烹制而成。而佛跳墻最重要的，就是選用高品質(zhì)的原材料。

據(jù)傳統(tǒng)制作方法，佛跳墻的原材料至少需要達(dá)到72種，其中包括16種海鮮、20種禽肉、8種豬肉、6種鮑魚、5種魚翅、3種鴿蛋等，再加上多種配料，如豬骨、雞湯、花菇、竹笙、瑤柱等，共計(jì)至少需要120多種原材料。

而且，佛跳墻的每一種食材都要求選用上等食材，如鮑魚要選用新鮮肥美、質(zhì)地細(xì)嫩的品種，禽肉和豬肉要選用肉質(zhì)鮮嫩、無異味的優(yōu)質(zhì)肉類，配料要求新鮮、干凈、無雜味。這些高品質(zhì)的原材料，不僅保證了佛跳墻的口感和營養(yǎng)，更能體現(xiàn)出佛跳墻這一菜品的高端和奢華。

因此，對(duì)于真正的佛跳墻來說，選用的原材料數(shù)量是非常多的，而且每一種食材都要求選用上等食材，這也是佛跳墻能夠成為高端美食的重要原因之一。