肉段是一種常見的食材，具有豐富的營養(yǎng)價值和美味口感。下面介紹一下如何制作出口感鮮美、口感柔嫩的肉段。

首先，選用新鮮的豬肉或牛肉，去除多余的脂肪，切成適當(dāng)大小的塊狀。然后，將肉塊用清水浸泡20分鐘，以去除表面的血水和異味。

接著，將肉塊放入開水中焯水，焯水時間不宜過長，一般2-3分鐘即可。焯水的目的是去除肉塊表面的雜質(zhì)和血水，使肉質(zhì)更加柔嫩鮮美。

焯水后，將肉塊撈出，過冷水，去除表面的浮沫和渣質(zhì)。然后，將肉塊放入鍋中，加入適量的水，放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮60-90分鐘，直至肉塊變得柔軟、入味。

最后，將燉好的肉塊撈出，瀝干備用。將鍋中的湯汁煮濃，加入適量的鹽、糖、醬油等調(diào)料，制成醬汁。將肉塊放入醬汁中，用小火翻炒幾分鐘，讓肉塊充分吸收醬汁的味道。

這樣，制作出來的肉段口感柔嫩、入味鮮美，是一道美味可口的佳肴。