清湯牛肉火鍋是一道非常受歡迎的火鍋，它的湯底味道清淡，不會掩蓋食材的原味，非常適合吃素和清淡口味的人。下面，我們就來介紹一下清湯牛肉火鍋湯底的做法。

1.基礎清湯牛肉火鍋湯底

材料：牛骨1000克，牛肉500克，蔥段2根，姜片5片，料酒2勺，水適量。

做法：

（1）將牛骨剁成小塊，放入清水中煮開，去掉浮沫后撈出備用。

（2）把牛肉切成薄片備用。

（3）將蔥段和姜片放入熱鍋中煸炒出香味，加入牛骨和料酒，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。

（4）加入牛肉片，再煮5分鐘即可。

2.麻辣清湯牛肉火鍋湯底

材料：牛骨1000克，牛肉500克，蔥段2根，姜片5片，干辣椒10個，花椒粒適量，料酒2勺，水適量。

做法：

（1）將牛骨剁成小塊，放入清水中煮開，去掉浮沫后撈出備用。

（2）把牛肉切成薄片備用。

（3）將蔥段和姜片放入熱鍋中煸炒出香味，加入牛骨、干辣椒和花椒粒，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。

（4）加入牛肉片，再煮5分鐘即可。

3.鮮香清湯牛肉火鍋湯底

材料：牛骨1000克，牛肉500克，蔥段2根，姜片5片，香菇適量，豬骨湯500毫升，水適量。

做法：

（1）將牛骨剁成小塊，放入清水中煮開，去掉浮沫后撈出備用。

（2）把牛肉切成薄片備用。

（3）將蔥段和姜片放入熱鍋中煸炒出香味，加入牛骨、香菇和豬骨湯，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。

（4）加入牛肉片，再煮5分鐘即可。

以上就是三種清湯牛肉火鍋湯底的做法，每種湯底的味道都不同，可以根據(jù)自己的口味選擇制作。