香椿是一種常見的食用植物，富含多種營養(yǎng)成分，如維生素C、維生素E、鈣、鐵、鋅等。但是，有一種說法是如果香椿不焯水就會中毒，這個說法是否正確呢？

首先，我們來了解一下什么是焯水。焯水是指在烹調(diào)食材前，先將其放入沸水中煮一段時間，然后撈出來。這樣可以去除一些不利于健康的物質(zhì)，如細菌、有害物質(zhì)等。而香椿不焯水就會中毒的說法，主要是因為香椿含有草酸。

草酸是一種有毒物質(zhì)，可以對人體造成損害。香椿中含有較高的草酸，如果不經(jīng)過焯水處理，草酸無法被破壞，會對人體產(chǎn)生不利影響，如阻礙鈣的吸收等。

但是，香椿不焯水就會中毒的說法并不完全準確。因為香椿中的草酸含量并不高，而且在正常的食用量下，草酸對人體并沒有太大影響。另外，如果將香椿用開水焯燙一下，也可以去除其中的草酸。

總之，雖然香椿中含有草酸，但只有在食用量過大或者不經(jīng)過任何處理就直接食用時，才會對人體造成影響。因此，我們在食用香椿時，應(yīng)該將其焯水處理一下，以確保其健康安全。