腌咸菜又脆又好吃，是很多人都喜歡的美食之一。其中，腌制芥菜頭的咸菜尤其受到喜愛(ài)。下面，就讓我們來(lái)分享一下腌制芥菜頭的做法。

首先，選擇新鮮、嫩綠的芥菜頭，將其洗凈晾干，去掉根部和老葉子。然后，將芥菜頭切成小塊，大小適中即可。

接著，將芥菜頭放入大碗中，加入適量的鹽和白糖，根據(jù)個(gè)人口味可適當(dāng)增減。然后，用手將芥菜頭充分揉捏，使其均勻受鹽和糖的浸泡。

接下來(lái)，將腌好的芥菜頭裝入干凈的玻璃瓶中，壓實(shí)并加入干辣椒、花椒和蒜末等調(diào)味品。最后，將瓶口封緊，放置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行發(fā)酵。

在發(fā)酵的過(guò)程中，每隔一段時(shí)間需要翻動(dòng)瓶子，以保證芥菜頭受到充分的浸泡和發(fā)酵。通常，經(jīng)過(guò)三至五天的發(fā)酵，芥菜頭就可以腌制好了。

最后，將腌制好的芥菜頭取出，用清水沖洗干凈，濾去多余的水分即可食用。此時(shí)的芥菜頭已經(jīng)變得又咸又脆，口感極佳，可以作為下飯菜或者小食品享用。

總之，腌制芥菜頭是一道簡(jiǎn)單而美味的家常菜，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行調(diào)整，嘗試出更加適合自己的口味。