自制果酒是一種常見的釀酒方式，但是在釀造過程中需要注意一些問題，比如果酒開后容易變質(zhì)。果酒釀造后需要存放一段時(shí)間，以便讓其味道更加濃郁。但是，一旦果酒開瓶，就會(huì)暴露在空氣中，容易受到外界的影響，導(dǎo)致變質(zhì)。

果酒開后的變質(zhì)表現(xiàn)為：酒體發(fā)生變化，出現(xiàn)異味，呈現(xiàn)混濁狀，口感變差等。其中最常見的就是出現(xiàn)異味，這是因?yàn)楣浦械奶欠趾途凭诳諝庵信c氧氣接觸，產(chǎn)生了不良反應(yīng)。

為了避免果酒開后變質(zhì)，我們可以采取以下措施：首先，在存放果酒的地方要保持干燥、陰涼、通風(fēng)。其次，在開瓶前可以將果酒置于冰箱中冷藏，以盡可能減少果酒與氧氣接觸的時(shí)間。最后，在開瓶后應(yīng)盡快將剩余的果酒倒入空氣密封的容器中，以減少空氣對(duì)果酒的影響。

總之，自制果酒是一種非常有趣的活動(dòng)，但是要注意果酒開后容易變質(zhì)的問題。只要我們掌握好正確的存儲(chǔ)和使用方法，就能夠享受到美味的果酒。