和餃子面用涼水還是熱水一直是一個備受爭議的話題。有人認為用熱水可以讓面更容易揉開，做出來的餃子口感更好，而有人則認為用涼水可以讓面更有彈性，做出來的餃子更加筋道。

對于這個問題，其實并沒有一個絕對正確的答案，因為每個人的口感和喜好都不同。但是，從理論上來說，用涼水更加科學一些。

首先，用涼水可以讓面筋得到更好的發(fā)揮。面筋是指面粉中的蛋白質，在揉面的時候會形成一種黏性，使得面團更加有韌性和延展性。而面筋的形成需要一定的時間和溫度，如果用熱水來揉面，面筋可能會因為高溫過早發(fā)生變性，導致面團不夠筋道。

其次，用涼水可以讓餃子更加健康。熱水中的熱量會破壞面粉中的營養(yǎng)成分，使得餃子的營養(yǎng)價值下降。而用涼水可以有效地保留面粉中的營養(yǎng)成分，讓餃子更加健康。

最后，用涼水可以讓餃子更加美觀。如果用熱水揉面，面團會因為高溫而變得黃色，影響餃子的顏色和美觀度。而用涼水揉面則可以避免這個問題。

綜上所述，用涼水來和餃子面更加科學、健康、美觀。當然，這也不是說用熱水就一定不好，各位可以根據(jù)自己的口感和喜好來選擇，只要做出來的餃子好吃就行了。