韭菜餅是一道很受歡迎的傳統(tǒng)美食，口感酥脆，外皮金黃，內餡鮮美。但是，如果做不好，韭菜餅會變得干硬，口感很不好。下面就來介紹一下怎樣做韭菜餅又軟又好吃。

首先，選擇好韭菜。要選擇新鮮、嫩綠、條形完整的韭菜，這樣韭菜餅的口感才會更加鮮美。將韭菜洗凈，切成小段備用。

其次，做面皮。將面粉和適量的水攪拌成面團，揉至光滑，然后蓋上濕布醒面30分鐘左右。醒好之后，將面團分成若干個小面球，搟成薄餅狀備用。

接著，做韭菜餡。將韭菜放入碗中，加入少許鹽和味精，攪拌均勻，然后加入雞蛋和適量的油，再次攪拌均勻。

最后，做韭菜餅。將韭菜餡放在面皮上，包成餡餅狀，然后放入平底鍋中用小火煎至兩面金黃即可。

注意事項：

1.面皮要醒面，這樣韭菜餅才會更加軟嫩。

2.韭菜餡要攪拌均勻，這樣韭菜的味道才能充分融合。

3.平底鍋火候要掌握好，火太大會煎糊，火太小則容易熟不透。

4.在煎韭菜餅的過程中，可以適當加入一些油，這樣韭菜餅的口感會更加酥脆。

總之，做韭菜餅要選好材料，掌握好火候，這樣才能做出又軟又好吃的韭菜餅。