香辣海鮮大雜燴是一道美味可口的菜肴，不僅口感鮮美，而且色香味俱佳。下面介紹一下如何制作香辣海鮮大雜燴。

材料：

蝦、蟹、魚、墨魚、貽貝、蛤蜊、青椒、紅椒、洋蔥、蒜、姜、辣椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蔥、香菜、花椒、油。

步驟：

1. 將蝦、蟹、魚、墨魚、貽貝、蛤蜊洗凈備用。

2. 將青椒、紅椒、洋蔥切絲，蒜、姜、辣椒切碎。蔥切段，香菜切段備用。

3. 熱鍋涼油，加入少量花椒，爆香后撈出花椒，將青椒、紅椒、洋蔥、蒜、姜、辣椒倒入鍋中，翻炒至香味四溢。

4. 加入蝦、蟹、魚、墨魚、貽貝、蛤蜊，翻炒至變色。

5. 加入適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒調(diào)味，翻炒均勻。

6. 加入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

7. 加入蔥段和香菜段煮1分鐘后即可出鍋。

小竅門：

1. 蛤蜊、貽貝需要提前泡水去除泥沙。

2. 熱鍋涼油可以使菜肴更加香味濃郁，同時避免油煙過大。

3. 調(diào)味的時候可以根據(jù)個人口味調(diào)整鹽、糖、生抽、老抽的用量。

4. 加入適量清水后，可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒粉或者干辣椒增加口感。

以上就是制作香辣海鮮大雜燴的全部步驟和小竅門，希望大家可以按照上述方法親手制作出一道美味可口的香辣海鮮大雜燴。