油鍋起火是一件非常危險的事情，如果不正確地處理，可能會導致火災和人身傷害。下面是正確的處理方法：

第一步，立即關閉煤氣或電源。如果是煤氣灶，一定要關閉煤氣閥門，不要用開關關閉火源，因為這樣容易引起火勢擴大。如果是電磁爐，要立即拔掉電源插頭。

第二步，用蓋子或鍋蓋蓋住鍋子。這樣可以有效地切斷氧氣供應，防止火勢擴大。如果沒有蓋子可以用，可以用濕毛巾或濕布覆蓋鍋子。

第三步，不要用水撲滅火源。水會迅速變成蒸汽，使火勢加劇，還會造成油濺出來導致更大的火災?？梢杂酶煞蹨缁鹌?、泡沫滅火器或紅砂滅火器撲滅火源。

最后，如果火勢無法控制，一定要立即撥打火警電話或撥打120急救電話。在等待救援的過程中，盡可能地離開火源，確保自己的安全。

總之，油鍋起火是一件非常危險的事情，正確的處理方法非常重要。及時關閉煤氣或電源，用蓋子或濕布覆蓋鍋子，不要用水撲滅火源，可以使用滅火器撲滅火源。在處理火源的過程中，一定要注意自己的安全，避免造成更大的傷害和損失。