炸酥肉是一道經(jīng)典的中式美食，口感酥脆、香氣四溢，讓人垂涎三尺。但是，如何讓炸酥肉又香又脆，卻是一個(gè)不容易掌握的技巧。今天，我就來分享一些炸酥肉又香又脆的竅門，讓你輕松做出美味的炸酥肉。

首先，選擇好肉質(zhì)是非常重要的。推薦使用瘦肉，這樣炸出來的酥肉口感更加爽脆。將肉切成片或者塊狀，大小根據(jù)個(gè)人口味而定，但不要太大，否則炸的時(shí)間會較長，影響口感。

其次，要做好準(zhǔn)備工作。將肉塊用鹽、胡椒等調(diào)味料腌制一段時(shí)間，這樣能夠讓肉更加入味。然后，將雞蛋打散，加入少量的水，攪拌均勻，這樣能夠讓肉塊和面糊更好地粘合。最后，將面粉和淀粉混合在一起，再加入適量的水?dāng)嚢璩擅婧?，這樣能夠讓炸出來的酥肉更加脆口。

接下來，就是炸酥肉的關(guān)鍵步驟。將肉塊逐一沾上面糊，然后放入熱油中炸至金黃色即可。這里有兩個(gè)小竅門，第一是要保持油溫的穩(wěn)定，太高或者太低都會影響口感。第二是不要一次性放入過多的肉塊，這樣容易導(dǎo)致肉塊粘在一起，影響炸出來的酥肉的形狀和質(zhì)量。

最后，將炸好的酥肉撈出瀝干油，放在廚房紙上吸去多余的油份即可。這樣做出來的炸酥肉又香又脆，外層酥脆內(nèi)里嫩滑，入口即化，讓人回味無窮。

總之，炸酥肉雖然看似簡單，但實(shí)際上有很多細(xì)節(jié)需要注意。掌握了這些竅門，相信大家都能做出美味的炸酥肉。