菜椒炒肉絲是一道常見的家常菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也非常好。在烹飪過程中，如何炒出肉絲嫩滑又好吃呢？下面就為大家介紹一下制作菜椒炒肉絲的步驟。

1.選肉：將瘦肉切成長(zhǎng)條狀，大小適中。選用豬里脊或者瘦牛肉，口感更佳。將肉片腌制一下，加入少許生抽、鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

2.處理菜椒：將菜椒洗凈，去掉籽和白色筋膜，切成細(xì)條狀。

3.熱鍋涼油：將鍋置于火上，加入適量的油，大火加熱。等油溫達(dá)到七成熱時(shí)，將腌制好的肉片倒入鍋中，迅速煸炒幾下，待肉片變色后撈出備用。

4.烹制菜椒：留少量油在鍋中，加入切好的菜椒，大火翻炒幾下，注意不要炒過。

5.烹制肉絲：將炒好的肉片放回鍋中，與菜椒一起炒勻，加入鹽、糖、生抽、料酒、少許雞精調(diào)味，翻炒均勻。

6.收汁：加入適量的清水，大火收汁，直到湯汁濃稠，肉片變得嫩滑。

7.出鍋：最后撒上少許蔥花，即可出鍋。

通過以上步驟，就可以炒出一道色香味俱佳的菜椒炒肉絲，肉片嫩滑、菜椒爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道非常美味的家常菜。