排骨是一道家常菜，做法簡單，但是要做又爛又好吃，卻需要一些技巧和耐心。下面就來分享一下排骨怎樣做又爛又好吃。

首先，選好排骨是關(guān)鍵。要選擇肉質(zhì)鮮嫩、帶有一定肥肉的排骨。一般來說，帶有筋膜的排骨口感更好。買回來的排骨一定要清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。

然后，可以用開水把排骨焯一下，去除血沫和異味。焯好后，用清水沖洗干凈，瀝干備用。

接下來，可以用蔥姜蒜等調(diào)料腌制排骨，增加口感和味道。腌制的時間不宜過長，一般半小時到一小時就可以。

然后，可以將排骨放入砂鍋或者壓力鍋中，加入清水，水量要稍微多一些，大約是排骨的兩倍。加入適量的料酒、鹽、白胡椒等調(diào)味品，然后燒開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至40分鐘，直至排骨爛熟。

如果使用砂鍋，需要不停地攪拌，以免煮糊。如果使用壓力鍋，則需要等壓力釋放后打開鍋蓋，注意安全。

最后，可以根據(jù)個人口味再加入一些調(diào)料，如生抽、老抽、糖、醋等，提升口感。煮好后的排骨湯可以用勺子去掉浮油，這樣更加健康。

這樣烹制出來的排骨，肉質(zhì)鮮嫩，口感爛軟，而且味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道美味又健康的家常菜。