清燉燉牛肉是一道傳統(tǒng)的中國菜肴，它的風味鮮美、口感爛軟，深受人們的喜愛。但是想要做出一道好吃又爛的清燉燉牛肉卻并不容易，需要一些竅門和技巧。下面，我們就來探討一下怎樣做清燉燉牛肉好吃又爛的竅門。

首先，選擇好牛肉。清燉燉牛肉最好選用牛腩或牛膀等部位的肉，因為這些部位的肉質(zhì)比較嫩，容易燉爛。此外，在購買牛肉時，要選擇顏色鮮艷、肉質(zhì)細嫩的牛肉，這樣才能保證燉出的牛肉肉質(zhì)鮮美。

其次，處理好牛肉。在燉牛肉前，要先將牛肉洗凈切塊，然后用開水焯水一下，去除血水和雜質(zhì)。焯水時火候要適中，不要焯太久，否則會導致牛肉變硬，影響口感。

接下來，烹制牛肉。在烹制時，要先將牛肉放入鍋中，加入適量的水，然后加入姜片、料酒、蔥段等調(diào)料，燒開后改小火慢慢燉煮。需要注意的是，燉牛肉的火候要適中，火過大會導致肉變硬，火過小則會導致燉不爛?？梢愿鶕?jù)個人口感調(diào)整燉煮的時間，一般燉煮2-3個小時左右即可。

最后，調(diào)味。燉好的牛肉，肉質(zhì)鮮嫩，但味道還比較淡，需要加入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味料進行調(diào)味，讓牛肉更加美味可口。

總之，做清燉燉牛肉好吃又爛的竅門在于選材、處理、火候和調(diào)味等方面。只要掌握了這些技巧，就能輕松地做出一道美味可口的清燉燉牛肉了。