鹽水鵝是一道江浙菜中的經典名菜，它以其肉質細嫩、鮮香可口而備受食客們的喜愛。下面，我將為大家分享一下如何制作正宗好吃的鹽水鵝。

首先，選用優(yōu)質鵝肉。要選擇肉質細嫩、肥瘦均勻的鵝肉，最好是新鮮的農家散養(yǎng)鵝肉，這樣做出來的鹽水鵝會更加美味。

其次，處理鵝肉。將鵝肉切成小塊，放入開水中焯水，去除鵝肉表面的雜質和血水。然后用清水洗凈，瀝干備用。

接下來，準備鹽水。將適量的鹽和冰糖加入鍋中，加入適量的水，大火煮沸后轉小火，煮至冰糖完全融化，冷卻后備用。

然后，將處理好的鵝肉放入鍋中，加入適量的料酒、生姜、蔥段、桂皮、八角、丁香等調料，煮至鵝肉變色。

最后，將煮好的鵝肉撈出放入準備好的鹽水中，入味后放入冰箱中冷藏，讓鵝肉徹底吸收鹽水的香味，口感更加鮮嫩可口。

以上就是制作鹽水鵝的步驟，簡單易行，但是需要注意的是，每個環(huán)節(jié)的處理都要精細，才能做出正宗好吃的鹽水鵝。