酸菜餃子是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，其特色在于使用了酸菜作為餡料，讓餃子口感更加清爽，酸爽可口。

那么，酸菜餃子用什么酸菜呢？一般來(lái)說(shuō)，最常用的酸菜是泡菜和酸白菜。

泡菜是一種韓國(guó)傳統(tǒng)的腌菜，其制作方法是將辣椒、蒜、姜等調(diào)料與白菜等蔬菜一起腌制而成。泡菜呈現(xiàn)出酸辣可口的口感，其獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。因此，在制作酸菜餃子時(shí)，使用泡菜作為餡料，能夠?yàn)轱溩訋?lái)更為濃郁的味道。

而酸白菜則是以白菜為主要材料，經(jīng)過(guò)腌制而成。酸白菜呈現(xiàn)出清爽酸甜的口感，其質(zhì)地鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分。因此，在制作酸菜餃子時(shí)，使用酸白菜作為餡料，能夠?yàn)轱溩釉鎏砀嗟目诟袑哟魏蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

總之，在制作酸菜餃子時(shí)，使用泡菜或者酸白菜作為餡料均可，具體選擇應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和喜好來(lái)決定。無(wú)論使用哪種酸菜，都能為餃子帶來(lái)清爽的口感和獨(dú)特的風(fēng)味，是一道經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)美食。