近日，一段關于香椿不焯水會中毒的視頻在網絡上引發(fā)了廣泛關注。這段視頻中，一位自稱“天才寫作家”的網友表示，如果將香椿直接加入炒菜或熱水中，未經焯水處理，會導致中毒甚至死亡。

對于這一說法，專家表示，香椿作為一種常見的野菜，如果食用不當確實會引起中毒。但是，中毒的原因并非是由于未經焯水處理，而是因為香椿中含有一種叫做硝酸鹽的物質，如果過量攝入會對人體造成危害。

硝酸鹽是一種化學物質，廣泛存在于自然界中。在植物中，硝酸鹽主要是通過土壤中的氮素轉化而來。而香椿生長在山區(qū)或郊野地帶，易受到環(huán)境污染的影響，因此含有較高的硝酸鹽含量。如果大量攝入含有硝酸鹽的食物，會影響血液中的氧氣運輸，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至會威脅生命安全。

因此，為了避免食用香椿導致中毒，我們應該在食用前進行正確的焯水處理。焯水可以將香椿中的硝酸鹽溶解掉，同時也可以去除其他雜質和異味，提高食用的口感。具體操作方法是將香椿放入沸水中焯水1-2分鐘，然后撈出放入冷水中過涼，這樣就可以保證香椿的營養(yǎng)和口感。

總而言之，香椿是一種美味的野菜，但是食用時必須注意正確的處理方法，以避免中毒的發(fā)生。我們應該聽從專家的建議，采取正確的食用方法，保障自己和家人的健康。