淀粉是一種常見的碳水化合物，也被廣泛稱為“淀粉質(zhì)”。它是植物體內(nèi)的主要能量儲(chǔ)存物質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織等領(lǐng)域。

淀粉是由許多葡萄糖分子組成的多糖，在植物中主要存在于根、莖、葉和種子等組織中。淀粉質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，它是由兩種不同的多糖分子——支鏈淀粉和直鏈淀粉組成的。支鏈淀粉分子由α-葡萄糖和α-支鏈葡萄糖組成，而直鏈淀粉分子則由α-葡萄糖分子組成。

淀粉質(zhì)在食品中的應(yīng)用非常廣泛，它是許多食品的主要成分之一，如米飯、面條、面包、糕點(diǎn)等。淀粉質(zhì)還是許多加工食品的原材料，如果凍、糖果、薯片等。此外，淀粉質(zhì)還被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域，如制備膠囊、藥片等。在紡織領(lǐng)域，淀粉質(zhì)則是一種常用的印染劑。

總之，淀粉質(zhì)是一種非常重要的化學(xué)物質(zhì)，在各個(gè)領(lǐng)域都發(fā)揮著重要的作用。