煮豆腐是中國傳統(tǒng)的家常菜之一，但是要想煮出又嫩又滑的豆腐并不容易。下面就來分享一下煮豆腐的秘訣竅門。

首先，選用新鮮的豆腐非常重要。新鮮的豆腐質(zhì)地更加細膩，口感更好。在購買豆腐時，可以看一下豆腐的顏色和氣味，如果顏色發(fā)黃或有異味，就不建議購買。

其次，煮豆腐前需要先將豆腐泡軟?？梢詫⒍垢谐善蛐K，然后放在溫水中浸泡15-20分鐘，讓豆腐充分吸收水分，變得更加柔軟。

第三，煮豆腐時要用冷水煮。將泡軟的豆腐放入鍋中，加入冷水，然后慢慢加熱。這樣可以讓豆腐溫度升高的速度慢一些，避免豆腐因溫度升高過快而變得硬梆梆。

第四，加入少量的發(fā)酵豆腐或者雞蛋。這個方法可以讓豆腐更加細膩滑嫩，而且味道更加鮮美。發(fā)酵豆腐可以加入豆?jié){中一起煮，或者將發(fā)酵豆腐搗碎后加入鍋中煮。如果要加入雞蛋，可以將雞蛋打散后加入鍋中，然后慢慢攪拌，讓雞蛋和豆腐充分融合。

最后，煮豆腐的時間也很關鍵。一般情況下，煮豆腐的時間不宜過長，否則會影響豆腐的口感。一般煮5-10分鐘就可以了，如果是大塊的豆腐，就需要多煮一些時間。

以上就是煮豆腐又嫩又滑的秘訣竅門，希望大家可以嘗試一下，做出美味的豆腐。