做餅是一件非常常見的家庭烘焙活動，而選擇正確的面粉種類則是制作出美味可口餅干的關鍵之一。在選擇面粉時，許多人可能會犯迷惑，不知道面粉和玉米淀粉之間有什么區(qū)別。

面粉和玉米淀粉都是面粉類食材，但它們的用途和性質(zhì)并不相同。面粉通常是由小麥磨成的，而玉米淀粉則是由玉米芯磨成的。因此，它們的化學成分和營養(yǎng)價值有所不同。

面粉含有大量的淀粉質(zhì)，蛋白質(zhì)和纖維素，這些成分使面粉有很好的粘性和彈性，適合于制作各種面食和烘焙食品，如餅干，蛋糕和面包等。面粉也可以作為厚化劑和稀釋劑使用。

相比之下，玉米淀粉的粘性和彈性較差，但它具有良好的吸水性和穩(wěn)定性。因此，它常常用來制作糕點，調(diào)味汁和湯等需要增稠的食品。另外，玉米淀粉也可以用來制作無麩質(zhì)食品，適合于面對麩質(zhì)不耐受的人群。

總之，面粉和玉米淀粉雖然都是面粉類食材，但它們的用途和性質(zhì)有所不同。在制作餅干時，如果想要獲得更好的口感和質(zhì)地，還是要根據(jù)具體情況選擇合適的面粉種類。