赤小豆和薏米是我們常見的糧食材料之一，它們的功效多種多樣，常被用于藥膳和食療。但是，許多人可能不清楚，為什么在烹調(diào)時需要將赤小豆和薏米炒熟了才能去濕。

首先，我們需要了解一下赤小豆和薏米的性質(zhì)。赤小豆和薏米都屬于富含淀粉的食材，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。但是，這些成分在未經(jīng)加工的情況下，很難被人體充分吸收利用。

其次，赤小豆和薏米在加工過程中需要炒熟，主要原因是它們含有一種叫做淀粉酶的酶類物質(zhì)。淀粉酶在潮濕的環(huán)境下容易分解淀粉，從而導(dǎo)致赤小豆和薏米變質(zhì)。而炒熟后，淀粉酶會被破壞，從而保證赤小豆和薏米的品質(zhì)和營養(yǎng)成分。

最后，炒熟赤小豆和薏米去濕的原理也很簡單。在炒熟后，赤小豆和薏米的溫度升高，水分會逐漸蒸發(fā)，從而使它們的濕度降低。同時，炒熟后的赤小豆和薏米口感更加香脆，更容易煮烹。

總之，赤小豆和薏米需要炒熟了才能去濕，主要是為了保證它們的品質(zhì)和營養(yǎng)成分，同時也能使它們更容易烹調(diào)。在日常生活中，我們應(yīng)該注意正確的烹調(diào)方法，充分利用這些美味又營養(yǎng)的食材。