香菇是一種常見的菌類食物，也是中華美食文化中不可或缺的食材之一。但是，有時我們會發(fā)現(xiàn)，放久了的香菇會變紅，這是為什么呢？還能不能吃呢？

首先，香菇變紅是由于其內(nèi)部的菌絲產(chǎn)生了紅色素。這種紅色素并不會對人體造成危害，而且有的品種的香菇就天然帶有紅色素，因此，香菇變紅并不一定意味著其已經(jīng)變質(zhì)或者不好吃。

但是，香菇變紅可能會影響其口感和風味。因為紅色素會影響香菇的嫩度和鮮美度，使其變得較硬且口感稍微有些苦澀，不如新鮮的香菇那么好吃。所以，如果香菇變紅，我們可以根據(jù)需要決定是否繼續(xù)食用或者選擇更新鮮的香菇。

在保存香菇時，我們可以采取以下措施來延長其保鮮期：首先，應將香菇放入塑料袋中，并加入少量的干燥劑，然后將其放入冰箱中保存。其次，我們可以將香菇曬干后存放，這樣可以延長其保鮮期并且保存方便。

總之，香菇變紅并不一定意味著其已經(jīng)變質(zhì)，但是其口感和風味可能會受到影響。在食用香菇時，我們應該選擇新鮮的香菇，同時注意合理保存。