青團(tuán)是一種傳統(tǒng)的中國美食，通常由糯米粉和豆沙餡料制成。在制作過程中，許多人喜歡加入一種叫做澄粉的成分。那么，青團(tuán)里加澄粉的作用是什么呢？

首先，澄粉是一種淀粉類物質(zhì)，它具有很強(qiáng)的凝膠能力，能夠增加食物的粘性和彈性。在制作青團(tuán)時(shí)，加入澄粉可以使得糯米粉更加柔軟有彈性，有助于團(tuán)子的成型和口感的提升。

其次，澄粉還具有潤滑作用。在制作青團(tuán)時(shí)，糯米粉容易出現(xiàn)粘連現(xiàn)象，加入澄粉可以改善這種情況，使得面團(tuán)更加易于操作。此外，澄粉還能夠防止糯米粉過度吸水，從而保證青團(tuán)的口感和質(zhì)量。

最后，澄粉還有一定的保水性，能夠延長青團(tuán)的保鮮期。青團(tuán)是一種常見的糕點(diǎn)，通常需要放置一段時(shí)間才能食用，加入澄粉可以使得青團(tuán)更加耐久，不易腐壞。

綜上所述，青團(tuán)里加澄粉具有增加粘性、提升口感、潤滑面團(tuán)、保持水分和延長保鮮期等作用。因此，加入澄粉是制作青團(tuán)的常見做法，也是提高青團(tuán)質(zhì)量的有效手段。