盱眙龍蝦，是江蘇盱眙地區(qū)特有的一種美食，也是江蘇省非常有名的地方特色小吃之一。它的制作過程非常講究，下面就讓我們一起來了解一下吧。

首先，制作盱眙龍蝦的原材料非常重要，需要選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的本地盱眙大龍蝦，大小宜在500克至1000克之間，這樣煮出來的龍蝦味道最佳。

其次，準(zhǔn)備工作要做好。將龍蝦洗凈，將嘴部及腮部的泥沙清除干凈，將龍蝦背部的龍須齊刷干凈，同時將龍蝦的鉗子用繩子綁好，以免在煮的過程中亂跳。

接著，可以開始烹制龍蝦了。首先要將熱水煮開，加入適量的鹽和姜片，將處理好的龍蝦放入水中煮熟，時間不宜過長，一般在5-8分鐘左右即可，過久會影響口感。

煮好的龍蝦取出后，可以用冰水浸泡一下，這樣可以讓龍蝦更加鮮美，肉質(zhì)更加緊實(shí)。

最后，再將龍蝦擺盤，撒上適量的香菜和蔥花，淋上料酒和香油，就可以開吃了。盱眙龍蝦清甜爽口，肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，是一道非常誘人的美食，也是盱眙地區(qū)不可或缺的一道代表性菜品。

總之，制作盱眙龍蝦雖然看似簡單，但是需要做好每一個細(xì)節(jié)，才能做出一道口感鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的盱眙龍蝦。