堿面和小蘇打在化學成分上有一定的區(qū)別。堿面的主要成分是碳酸鈉，是一種堿性物質(zhì)，常用于制作面食，可以使面食更加筋道、富有彈性。而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，也是一種堿性物質(zhì)，常用于烘焙和清潔等方面。

在烘焙方面，小蘇打常用于烘焙膨化食品，如蛋糕、餅干等。它能夠在烘焙過程中產(chǎn)生二氧化碳氣體，使食品膨脹發(fā)酵，從而增加食品的松軟度和口感。而堿面則不適用于烘焙，因為它并不能像小蘇打一樣產(chǎn)生足夠多的二氧化碳氣體。

另外，小蘇打也常用于清潔方面，可以去除廚房、浴室等地方的污漬和異味。而堿面則主要用于制作面食，與清潔無關。

總之，堿面和小蘇打雖然都是堿性物質(zhì)，但在化學成分和用途上還是有一定的區(qū)別。需要根據(jù)實際需要選擇使用。