紅燒鮰魚是一道經典的中式菜肴，其特色在于鮰魚鮮美的口感和濃郁的紅燒醬汁。以下是最正宗的做法竅門：

1.選擇新鮮的鮰魚，去掉內臟并清洗干凈。將魚身兩側各切幾個口子，以便入味。

2.將魚放入鍋中，倒入適量的清水，加入姜片、蔥段和料酒，大火燒開后轉小火慢燉，約10分鐘后將魚撈出備用。

3.另起鍋，加入適量的油，放入冰糖炒至溶化，加入蔥姜蒜爆香，再加入豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、糖、鹽等調味料翻炒均勻。

4.將炒好的紅燒醬汁倒入燉魚的鍋中，再加入適量的開水，大火燒開后轉小火慢燉約15分鐘，直至魚入味汁濃。

5.最后加入蔥花、香菜等點綴即可。

總之，紅燒鮰魚最正宗的做法竅門是選用新鮮的鮰魚，慢燉入味，用適量的調味料搭配出濃郁的紅燒醬汁，讓魚身吸收汁液，口感更加鮮美。