油餅是一道美味的糕點(diǎn)，常見于中國(guó)南方的早餐或下午茶。想要做出又軟又有層次的油餅，需要掌握幾個(gè)竅門。

首先，選用優(yōu)質(zhì)的面粉。面粉的質(zhì)量直接影響油餅的口感和層次感。建議使用高筋面粉，這種面粉含有更多的蛋白質(zhì)，能夠使油餅更有彈性。

其次，面團(tuán)的揉捏要充分。將面粉和水混合均勻后，需要用力揉捏面團(tuán)，直到出現(xiàn)光滑的表面和彈性十足的質(zhì)地。揉捏過程中，可以適量加入油或者牛奶，這樣可以增強(qiáng)油餅的香氣和口感。

第三，油餅的制作需要注意火候掌握。將面團(tuán)分成多個(gè)小塊，搟成厚度大約為1厘米左右的圓形。然后，在平底鍋中熱油，將油餅放入煎炸，每面煎至金黃色即可。在煎炸的過程中，要注意火候的掌握，火太大容易糊焦，火太小則會(huì)導(dǎo)致油餅不夠酥脆。

最后，油餅的煎炸需要多次翻動(dòng)。每次翻動(dòng)油餅時(shí)，可以用刀子在油餅的表面劃幾刀，這樣可以使油餅更加蓬松有層次感。同時(shí)，翻動(dòng)油餅時(shí)要輕柔，避免破壞油餅的形狀和口感。

總之，要做出又軟又有層次的油餅，需要選用優(yōu)質(zhì)的面粉，揉捏充分，火候掌握得當(dāng)，并且在煎炸過程中多次翻動(dòng)。只有這樣，才能做出口感鮮美、層次分明的油餅。