茄子肉丁鹵是一道非常受歡迎的家常菜，其制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，下面為大家介紹一下茄子肉丁鹵的做法竅門。

材料：

茄子、瘦肉、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、水淀粉、色拉油。

步驟：

1. 茄子去皮，切成小塊，用鹽水浸泡10分鐘，去除苦澀味。

2. 瘦肉洗凈切成小丁，蔥姜蒜切末備用。

3. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜爆香，放入瘦肉煸炒至變色。

4. 加入少量料酒煮至瘦肉變色。

5. 倒入茄子翻炒，加入適量水，燒開后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均勻。

6. 加入鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，撒上少許蔥花即可。

做法竅門：

1. 熱鍋涼油，可減少油的用量，使菜肴更加健康。

2. 茄子要先用鹽水浸泡，可去除苦澀味，同時(shí)也可以減少油的吸收量，使菜肴更加美味。

3. 煮肉的時(shí)候加入少量料酒，可去除腥味，使菜肴更加鮮美。

4. 翻炒茄子的時(shí)候不要用力過猛，以免炒爛，影響口感。

5. 加鹽的時(shí)候要適量，以免影響口感和健康。

6. 撒上少許蔥花，可增加菜肴的香氣和美觀度。

以上是茄子肉丁鹵的制作方法及做法竅門，希望大家能夠在家中嘗試制作，做出一道美味的家常菜。