臘魚是很多人喜歡的美味佳肴，但是如果腌制時放鹽太多，就會影響味道和口感。腌制臘魚時，需要注意控制鹽的用量，以確保腌制出的臘魚口感鮮美。

腌制臘魚的時候，如果放鹽過多，會使臘魚變得過咸，口感不佳，影響食欲。同時，鹽分過多也會使臘魚變得干燥，口感不夠鮮嫩。因此，腌制臘魚需要控制鹽分的用量，以確保腌制出的臘魚口感鮮美。

腌制臘魚的鹽量應(yīng)該根據(jù)臘魚的大小和肉質(zhì)來確定。一般來說，腌制臘魚的鹽量應(yīng)該控制在適當?shù)姆秶鷥?nèi)，不宜過多。一般來說，每斤臘魚加入適量的鹽，然后將臘魚放入腌制液中，腌制時間約為10天到20天，這樣腌制出的臘魚口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，不會過咸。

如果不小心放了過多的鹽，可以采取一些措施來減少鹽分。一般來說，可以將腌制的臘魚泡水中浸泡1-2個小時，然后再晾曬，這樣可以減少鹽分的含量，使臘魚的口感更加鮮嫩。

綜上所述，腌制臘魚需要注意控制鹽分的用量，以確保腌制出的臘魚口感鮮美，不過咸。如果不小心放了過多的鹽，可以采取一些措施來減少鹽分，使臘魚的口感更加鮮嫩。