炒菜開鍋，是我們?cè)谂腼冞^程中常常聽到的一個(gè)詞語。它的意思是在烹飪時(shí)，油鍋發(fā)出“嘶嘶”聲，也就是油已經(jīng)被加熱到了足夠的溫度，可以開始烹飪食材了。

炒菜開鍋是烹飪中非常重要的一個(gè)步驟，因?yàn)橹挥性阱仧崃酥?，才能將食材投入鍋中，讓它們被均勻加熱，從而快速熟透。否則，如果食材在冷鍋中煎炒，不僅會(huì)讓鍋溫度下降，導(dǎo)致食材煮糊、變色，還會(huì)讓烹飪時(shí)間變長，影響口感和營養(yǎng)。

炒菜開鍋需要注意的是，油溫一定要適中，過高會(huì)導(dǎo)致油煙過多，不僅影響健康，還容易讓食材糊底；過低則會(huì)讓食材吸收過多的油，影響口感。同時(shí)，炒菜時(shí)要不斷翻動(dòng)食材，防止粘鍋、糊底。在加入調(diào)味料之前，也要等待一會(huì)兒，讓食材充分熟透，這樣調(diào)味料才能更好的被吸收，并且口感更加美味。

總之，炒菜開鍋是烹飪中不可或缺的一步，它關(guān)乎到食材的熟透度和口感。只有掌握好這個(gè)技巧，才能讓我們做出美味的佳肴。