食品化學(xué)是一門研究食品成份、組成、性質(zhì)及其在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和消費(fèi)過程中的變化的科學(xué)。在學(xué)習(xí)這門學(xué)科時(shí)，期末考試是不可避免的一部分。下面是一些關(guān)于食品化學(xué)期末考試的題目及其答案。

1. 什么是食品成份？列舉三種食品成份。

答案：食品成份是指食品中所含有的各種化學(xué)物質(zhì)。常見的三種食品成份包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。

2. 食品加工會(huì)對(duì)食品的成份和性質(zhì)產(chǎn)生什么影響？

答案：食品加工會(huì)改變食品的成份和性質(zhì)。例如，加工過程中可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失、成份的改變等等。

3. 什么是食品的pH值？它是如何影響食品的？

答案：食品的pH值是指食品中酸堿度的濃度。它可以影響食品的味道、口感、顏色、營養(yǎng)成份等等。

4. 什么是食品添加劑？列舉三種食品添加劑及其作用。

答案：食品添加劑是指在食品加工和制作過程中添加的一些化學(xué)物質(zhì)。常見的三種食品添加劑包括防腐劑、增稠劑和色素劑。它們的作用分別是保持食品的新鮮度、改善食品的口感和外觀。

總之，食品化學(xué)是一門非常重要的學(xué)科，它的知識(shí)對(duì)于我們正確地選擇和食用食品具有重要意義。期末考試雖然有一定難度，但通過認(rèn)真學(xué)習(xí)和準(zhǔn)備，我們一定能夠順利通過。