腌制辣椒是中國菜肴中常見的做法，而選擇放白醋還是陳醋一直是人們爭論的話題。那么，到底應該選擇哪一種醋呢？

首先，我們需要了解這兩種醋的不同。白醋是一種較為淺黃的酸性液體，其酸度適中，口感比較清爽，適合用來腌制辣椒或者做涼拌菜。而陳醋則是一種釀造時間較長、顏色較深的醋，酸度較高，口感較濃郁，通常用來烹制肉類或者煮湯。

接下來，我們考慮腌制辣椒的特點。辣椒本身就有較強的辣味和香味，需要醋來調(diào)和其味道。而醋的酸度可以幫助辣椒更好地保持口感和色澤。因此，我們需要選擇一種酸度適中、口感清爽的醋來腌制辣椒。

綜合以上分析，我們可以得出結論：在腌制辣椒時，應該選擇白醋。白醋的酸度適中，能夠調(diào)和辣椒的味道，同時不會影響辣椒的口感和色澤。而陳醋的酸度較高，會使辣椒變得過于酸澀，口感也會受到影響。

當然，選擇醋的種類還是要根據(jù)個人口味來決定。如果您喜歡口感濃郁的辣椒，那么可以選擇陳醋。但如果您想要辣椒的口感更為清爽，那么白醋就是一個更好的選擇。

總之，選擇醋的種類要根據(jù)腌制食材的特點和個人口味來決定。希望本篇文章能夠幫助您更好地選擇適合的醋來腌制美味的辣椒。