酸菜魚是一道地道的四川菜肴，以其酸辣可口、鮮香美味而聞名于世。而要讓酸菜魚的口感更加出色，淀粉的選擇就顯得格外重要。

目前市面上常見的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和豌豆淀粉等，其中玉米淀粉是制作酸菜魚的最佳選擇。因?yàn)橛衩椎矸鄣目诟屑?xì)膩柔滑，且不易糊化，在烹飪過程中能夠起到很好的稠化作用，使酸菜魚的口感更加鮮美。

相比之下，土豆淀粉和豌豆淀粉的口感要比玉米淀粉稍顯粗糙，且易糊化，容易影響酸菜魚的口感和質(zhì)量。

當(dāng)然，不同人的口味不同，可以根據(jù)自己的喜好來選擇淀粉。但總的來說，玉米淀粉是制作酸菜魚的最佳選擇，能夠讓酸菜魚更加美味可口。