大蒜頭發(fā)芽后能否食用一直是一個備受爭議的話題。有人認為發(fā)芽的大蒜會產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，不宜食用；而有人則表示發(fā)芽的大蒜仍然可以食用，但味道和口感可能會有所不同。

首先，讓我們來了解一下大蒜頭發(fā)芽的原因。大蒜頭在儲存過程中會逐漸失去營養(yǎng)成分和水分，導(dǎo)致其內(nèi)部的細胞開始生長，形成新的芽。這種芽并不是有害物質(zhì)，而是大蒜頭內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)聚集在一起，形成了新的細胞。

那么，大蒜頭發(fā)芽后是否有毒呢？事實上，大蒜頭發(fā)芽并不會產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，因此仍然可以食用。但需要注意的是，發(fā)芽的大蒜在質(zhì)地上會變得更柔軟，口感和味道也會有所變化。有些人可能會覺得這種變化并不喜歡，但并不會對健康造成任何影響。

另外，需要注意的是，如果大蒜頭發(fā)芽過久，芽的長度可能會超過大蒜頭的長度，這時候就需要小心了。因為大蒜頭的品質(zhì)會逐漸下降，口感和味道也會變得更加苦澀。此外，如果芽的長度過長，大蒜頭內(nèi)部的營養(yǎng)成分可能會被芽吸收，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值下降。

綜上所述，大蒜頭發(fā)芽并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因而仍然可以食用。但需要注意，發(fā)芽的大蒜口感和味道會有所變化，而且需要注意發(fā)芽的程度，避免過長導(dǎo)致品質(zhì)下降。