烏江榨菜是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)川菜，它是以青菜為原料，經(jīng)過腌制、榨干、晾曬等多個步驟制成的。下面就為大家介紹一下烏江榨菜的制作過程。

首先，我們需要準(zhǔn)備好青菜。選擇新鮮的青菜，將其洗凈，然后在水中浸泡30分鐘，讓其變軟。

接著，將泡好的青菜切成1-2厘米的小段，放入大盆中，加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻，然后用手將青菜搓捏，使其出水。這個過程需要反復(fù)進(jìn)行幾次，直到青菜不再出水為止。

然后，將搓好的青菜放入榨菜機(jī)中，榨干水分。榨干后的青菜會散開，這時需要用手把它們重新拍緊。

接著，將榨好的青菜放到晾架上，放在陰涼通風(fēng)處晾曬3-4天，直到青菜變干。晾干后，將青菜切成小段，用干凈的紗布包裹，再壓上重物，使其變形成長條形，這就是烏江榨菜的形狀。

最后，將包好的烏江榨菜放到密封的容器中，保存在陰涼干燥的地方。制作好的烏江榨菜可以拌涼菜、炒菜、煮湯等多種方式食用。

制作烏江榨菜雖然比較繁瑣，但是它的制作過程非常有趣，而且食用時口感鮮美，健康營養(yǎng)，受到了廣大食客的喜愛。