咸蛋是很多人喜歡的美味小吃，但是有時候做出來的咸蛋不僅口感不佳，而且還會生油。今天，我們就來介紹一下咸蛋如何做好吃并且避免生油。

首先，選擇鴨蛋或者鵝蛋作為原料，因為這些蛋黃比雞蛋大，脂肪含量高，更加適合做咸蛋。選好蛋后，用清水將蛋徹底清洗干凈，然后將蛋放入清水中浸泡1-2小時，以去除蛋殼表面的細菌和污垢。

接著，將蛋殼表面擦干凈，用鹽水或者糖水浸泡蛋，一般比例是以蛋重量的10%為鹽或者糖的用量。然后將蛋放入密封的玻璃瓶中，加入少量的茶葉和香料，這樣可以增加咸蛋的香味。

將玻璃瓶放在陰涼的地方，每隔幾天翻轉(zhuǎn)一次，大約需要15-20天的時間，咸蛋就可以做好了。但是，有時候咸蛋會在存放過程中出現(xiàn)生油的情況，這是因為咸蛋含有較高的脂肪，且在存放過程中溫度過高或者時間過長，蛋黃中的脂肪就會分解出來，形成油。

為了避免咸蛋生油，可以將咸蛋放在陰涼通風的地方存放，避免陽光直射。咸蛋也可以放在冰箱中存放，但是要注意不要和其他食材放在一起，以免影響口味。另外，咸蛋還可以用油封保存，將做好的咸蛋放入瓶子中，倒入一定量的食用油，再密封存放即可。

總之，做好咸蛋需要注意各個環(huán)節(jié)，從選蛋到存放都需要認真細致，才能做出美味的咸蛋。如此一來，你就可以享受到口感極佳、不生油的咸蛋了。