南瓜八寶飯是一道美味可口的傳統(tǒng)點心，但是在制作過程中，南瓜容易變色，影響美觀。下面介紹一下如何在制作南瓜八寶飯時避免南瓜變色。

首先，選取新鮮的南瓜，并將其去皮、去籽、切成小塊。將南瓜放入開水中焯水，焯水時間不要過長，大約只需要1分鐘即可。將焯好水的南瓜撈出，放入冷水中浸泡5分鐘，然后撈出并瀝干水分。

其次，將焯好水的南瓜放入鍋中，加入少量的白醋，再加入適量的水，煮沸后轉小火。在南瓜煮的同時，可以將紅豆、糯米、花生等配料煮熟備用。

最后，將煮好的南瓜和配料混合在一起，加入適量的冰糖和椰漿，攪拌均勻即可。將混合好的材料倒入蒸鍋中，蒸20-25分鐘即可。

通過以上的步驟，我們可以避免南瓜變色，制作出色香味俱佳的南瓜八寶飯。希望大家也能嘗試一下這道美味的傳統(tǒng)點心。