羊肉作為一種非常受歡迎的食材，在烹飪過程中需要注意的一個重要問題就是如何保證其口感鮮嫩，而不會因為炒的時間過長而變老硬。下面就來介紹一些關(guān)于羊肉炒的時間和技巧。

首先，在烹飪羊肉前，我們需要做一些準(zhǔn)備工作。將羊肉洗凈，去除多余的脂肪和筋膜，切成小塊，用料酒、姜片、蔥段、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時間，這樣可以讓羊肉更加入味，并且有助于去除膻味。

其次，在炒羊肉時，我們需要注意火候的掌握。通常情況下，將鍋加熱至七成熱，倒入適量的油，等油熱后將羊肉倒入鍋中，用中火翻炒，不要讓羊肉過度受熱，以免炒老。如果炒羊肉的時間過長，肉質(zhì)就會變得老硬，口感也會變得粗糙。

最后，為了保證羊肉的嫩度，我們可以在炒羊肉的過程中加入一些生粉或者淀粉水，這樣可以讓肉質(zhì)更加柔嫩，口感更加鮮美。同時，也可以在炒羊肉的時候加入一些蔬菜等配料，這樣不僅可以增加食欲，還可以讓菜肴更加營養(yǎng)豐富。

綜上所述，要想讓羊肉炒出來不會老，關(guān)鍵在于火候的掌握和技巧的運用。只有在正確的火候下，用適當(dāng)?shù)姆椒ǔ粗蒲蛉?，才能夠保證菜肴的口感鮮嫩，讓人食欲大開。