正宗清燉鱔魚是一道美味的傳統(tǒng)菜肴，其口感鮮美，營養(yǎng)豐富。下面介紹一下如何制作正宗的清燉鱔魚。

材料：

鮮活鱔魚一條，姜片、蔥段、料酒、鹽、雞精、清水適量。

做法：

1.將鮮活鱔魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后切成3-4厘米厚的段，腌制10分鐘，用清水沖洗干凈。

2.將蔥、姜切成片備用。

3.鍋中放入清水，加入蔥、姜片、料酒，大火燒開。

4.將鮮鱔魚塊放入鍋中，燒開后改為小火燉煮30分鐘。

5.加入適量鹽和雞精調(diào)味，繼續(xù)燉煮10分鐘。

6.將燉好的鱔魚撈出，放入盤中，澆上鮮湯即可。

竅門：

1.選擇新鮮的鱔魚，宰殺后要立即處理，以免影響口感。

2.清洗鱔魚時(shí)，要用清水反復(fù)沖洗，去除腥味和雜質(zhì)。

3.煮鱔魚時(shí)，火候要掌握好，不要過早翻動(dòng)，以免魚肉散開。

4.最后調(diào)制口味時(shí)，鹽和雞精要適量，不要過多，以保持鮮美的口感。

總之，正宗清燉鱔魚是一道需要技巧的菜肴，只有掌握了制作的竅門，才能做出口感鮮美、營養(yǎng)豐富的美食。