曬干的蚌肉是一種非常美味的食材，但是在烹飪的過(guò)程中，容易受到潮濕的影響，導(dǎo)致爛掉。為了避免這種情況的發(fā)生，我們可以采取以下幾種方法：

第一種方法是加熱水煮。在烹飪之前，我們可以先將曬干的蚌肉放入開水中煮一會(huì)兒，這樣可以去除蚌肉表面的一些污漬和異味。接著，將蚌肉撈出放入清水中浸泡一下，然后再進(jìn)行下一步的烹飪。這樣做可以有效的去除蚌肉中的潮氣，使其更加美味可口。

第二種方法是用糯米粉裹住。將曬干的蚌肉裹上一層糯米粉，可以起到保護(hù)的作用，使其不受潮濕的影響。待糯米粉完全吸收水分之后，再進(jìn)行下一步的烹飪，這樣可以保證蚌肉不易爛掉。

第三種方法是用紅蔥頭和姜片燒開水。將紅蔥頭和姜片放入開水中煮開，然后將曬干的蚌肉放入煮一會(huì)兒，待蚌肉表面變硬之后，再將其取出進(jìn)行下一步的烹飪，這樣也可以有效的去除潮氣。

綜上所述，曬干的蚌肉在烹飪的過(guò)程中容易爛掉，我們可以采取加熱水煮、用糯米粉裹住和用紅蔥頭和姜片燒開水等方法來(lái)避免這種情況的發(fā)生，從而制作出更加美味可口的蚌肉料理。