黃豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，被譽(yù)為“植物肉”。每100克黃豆含有約36克蛋白質(zhì)，是肉類(lèi)的兩倍多，因此被素食者廣泛使用。除了蛋白質(zhì)外，黃豆還富含膳食纖維、鐵、鈣、維生素B1、B2、B6、E等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

黃豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴(lài)氨酸含量高達(dá)4.2克，是其他植物蛋白質(zhì)的2倍以上，對(duì)增強(qiáng)身體免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持身體健康有重要作用。此外，黃豆中的大豆異黃酮和黃豆異黃酮具有抗氧化、降低膽固醇、防止心血管疾病等多種保健功能。

黃豆所含的膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、降低血脂、減少肥胖等多種作用，對(duì)保護(hù)心血管健康、預(yù)防結(jié)腸癌、糖尿病等疾病有積極作用。此外，黃豆中富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防貧血、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育有幫助。

總之，黃豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不僅可作為素食者的重要蛋白質(zhì)來(lái)源，還可通過(guò)多種途徑對(duì)身體健康產(chǎn)生積極作用，建議人們適當(dāng)食用黃豆。