紫薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的花青素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。而關(guān)于紫薯的烹飪方法，有些人認(rèn)為水煮的熱量會(huì)高于蒸的熱量，但這種說(shuō)法并不正確。

首先，熱量的高低不僅取決于烹飪方法，還與食材本身的性質(zhì)有關(guān)。紫薯是一種低熱量、低脂肪的食材，無(wú)論是水煮還是蒸，其熱量都不會(huì)很高。而且，熱量高低還與烹飪的時(shí)間、溫度等因素有關(guān)，不能簡(jiǎn)單地以烹飪方法判斷熱量的高低。

其次，水煮和蒸的烹飪方法對(duì)紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有不同的影響。水煮紫薯會(huì)使其中的一部分營(yíng)養(yǎng)素溶于水中流失，而蒸紫薯則可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是花青素。因此，從保留營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，蒸紫薯更優(yōu)于水煮。

最后，選擇烹飪方法還應(yīng)考慮到個(gè)人的口味和健康狀況。如果喜歡吃軟糯的紫薯，可以選擇水煮，而如果想保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，則可以選擇蒸。另外，對(duì)于一些患有消化道疾病的人來(lái)說(shuō)，水煮可能更易于消化吸收。

綜上所述，水煮紫薯和蒸紫薯的熱量都不會(huì)很高，但蒸紫薯能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。選擇烹飪方法還應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和健康情況來(lái)決定。